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Femmes brasseurs aux Pays-Bas et en Angleterre

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Femmes brasseurs aux Pays-Bas et en Angleterre

Par Marjolein van Dekken

Papier remis à la Cinquième Conférence européenne d'histoire des sciences sociales, Berlin (2004)

Introduction: Dans l'Europe occidentale actuelle, nous avons à presque chaque instant le choix entre plusieurs boissons chaudes et froides comme les sodas, le café, le thé, les jus de fruits et même les boissons alcoolisées afin d'étancher notre soif. Cette situation heureuse n’existait pas toujours. Jusqu'au XVIIIe siècle, la plupart des habitants de l'Europe du Nord-Ouest ne buvaient que de la bière. Le café, le thé et les boissons gazeuses étaient inconnus, les jus de fruits étaient trop chers, le lait était considéré comme insalubre pour les adultes et l'eau était souvent contaminée et ne pouvait donc pas être bu.

En tant qu'élément important de l'alimentation quotidienne, les femmes ont toujours produit de la bière à la maison et pour leur propre ménage. Cependant, en Hollande, à partir du début du XIIIe siècle, la production de bière pour le marché général a commencé. Dans les villes en développement, de plus en plus de main-d'œuvre était répartie entre les artisans spécialisés. Des brasseries professionnelles ont été créées et l'industrie de la bière est devenue un métier sérieux. Dans plusieurs villes de Hollande comme Haarlem, Delft et Gouda, l'industrie brassicole a joué un rôle économique majeur aux XVe, XVIe et XVIIe siècles. Même après le déclin de l’industrie à partir de la seconde moitié du XVIIe siècle, les brasseries sont restées importantes pour l’économie locale de ces villes.

Toujours dans d'autres pays d'Europe du Nord-Ouest comme l'Angleterre, l'Allemagne et le sud des Pays-Bas, il y a eu une transition du brassage domestique au brassage commercial à un moment donné à la fin du Moyen Âge. Cependant, la dimension exacte et le moment de la transition différaient. Le passage d'une industrie nationale à une industrie (partiellement) commerciale a entraîné des changements spécifiques. Le brassage domestique à petite échelle par les femmes au foyer a été remplacé par un brassage à grande échelle par des brasseurs spécialisés. La plupart de ces brasseurs spécialisés étaient des hommes. Cependant, en Hollande, les femmes brasseurs ne se sont retirées de l'industrie qu'à la fin du XVIIIe siècle.

Dans cet article, je présente une étude sur les femmes brasseurs de la ville néerlandaise de Haarlem. Il fait partie de mon projet de doctorat sur les femmes qui travaillent dans l'industrie des boissons dans le nord des Pays-Bas. Jusqu'à récemment, peu de recherches ont été effectuées sur les femmes qui travaillent dans cette région. Dans plusieurs manuels, les femmes qui travaillent sont mentionnées, mais des recherches approfondies n’ont pas été menées. Cependant, au cours des dernières années, certaines études ont été publiées qui éclairent davantage le sujet des femmes qui travaillent. Pourtant, il est très difficile de se faire une idée globale des résultats de ces études, puisqu'elles se concentrent sur une seule ville, profession ou groupe de population. L’objectif de ma recherche est de savoir quel type de travail a été effectué par les femmes qui travaillent dans l’industrie des boissons, en particulier dans la production et la vente de bière, de spiritueux distillés et de café. Je veux aussi savoir pourquoi les femmes ont travaillé dans ces professions, quel était leur parcours et si des changements se sont produits au fil du temps. La grande variété du travail effectué, la variété des capitaux et des compétences nécessaires pour mener à bien les différents métiers et la tradition présumée des femmes préparant des aliments et des boissons font de l'industrie des boissons un domaine de recherche très intéressant.


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