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Dîner au King’s College au XVe siècle

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Dîner au King’s College au XVe siècle

Par François Soyer

Publié en ligne par King’s College Cambridge (2006)

Introduction: Le but de cet article est d’examiner le régime alimentaire des boursiers et des universitaires du King’s College de Cambridge au XVe siècle. Les énormes recherches archivistiques de John Saltmarsh ont déjà apporté un éclairage considérable sur le fonctionnement du King’s College à l’époque médiévale, recherches qui ont porté leurs fruits dans un certain nombre d’articles fascinants qu’il a publiés dans les années 1930, 1940 et 1950. Néanmoins, les documents qui constituent la base de ce travail n'ont pas été édités et - pour autant que je sache - n'ont pas été examinés par John Saltmarsh. Ces documents sont les «Commons Books» du XVe siècle du King’s College, des registres des sommes dépensées chaque semaine pour nourrir les boursiers et les universitaires du Collège. Chaque semaine, l'intendant de la salle - un officier du Collège choisi parmi les boursiers et changeant chaque semaine - inscrivait dans ces registres la valeur monétaire de la nourriture qui avait été consommée par les boursiers et les universitaires, y compris ce qui devait être acheté dans le marché et ce qui a été pris dans les magasins du collège.

Les registres énumèrent divers types de viande, de poisson, de condiments et de boissons, mais ils n'incluent pas les légumes et les fruits. Sont également inscrits dans les registres les montants dépensés en cire de bougie - bien sûr les bougies étaient la principale source de lumière la nuit - et en charbon de bois utilisé pour chauffer les fours dans les cuisines et pour réchauffer la grande salle pendant la saison froide. Ces documents sont principalement rédigés en latin, mais les termes anglais se retrouvent dans les archives, généralement lorsque les intendants ne connaissaient pas les noms latins de certains types de poissons. Je transcris les entrées faites dans les livres des Communes depuis deux années académiques différentes séparées par vingt ans. La première de ces années, 1447-8, se situe sous le règne du fondateur du Collège Henry VI et six ans après la fondation du Collège. La deuxième année, 1466-7, se situe six ans après la déposition d'Henri VI pendant les guerres des roses sous le règne de son successeur et usurpateur Edouard IV.


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